Temperature & catena del freddo
- Celle frigo e congelatori
- Banchi espositivi refrigerati
- Abbattitori e mantenitori
- Prodotti in vendita e soglie di legge
SRV-02 / HACCP audit
HACCP audit: verifica indipendente, prove oggettive.
Un HACCP audit ben fatto non è un modulo da spuntare, è un test di tenuta del sistema di autocontrollo. Misuriamo se le procedure previste dal manuale HACCP vengono davvero eseguite — sulle temperature, sulla tracciabilità, sulle scadenze, sulla formazione, sulle pulizie e sugli infestanti — e documentiamo ogni rilevazione con foto, timestamp e GPS.
Tracciabilità & scadenze
- Lotti in vendita e documentazione
- Etichettatura e allergeni
- Referenze prossime alla scadenza
- Gestione resi e ritiri
Procedure & formazione
- Manuale HACCP aggiornato
- Registri di autocontrollo compilati
- Formazione operatori (attestati)
- Flussi di lavorazione e contaminazioni
Pulizie & sanificazioni
- Piano sanificazione e cadenza
- Prodotti usati e schede tecniche
- Stato di superfici e attrezzature
- Rifiuti e cicli di raccolta
Infestanti & ambiente
- Piano di monitoraggio infestanti
- Trappole, evidenza attivazioni
- Infiltrazioni e condizioni strutturali
- Accessi esterni e barriere
Personale & igiene
- Divise, capelli raccolti, monili
- Lavamani e presenza sapone
- DPI e comportamenti rischiosi
- Visitatori e tracciamento accessi
Cosa otteni
Il registro HACCP che serve davvero, punto vendita per punto vendita.
Ogni audit alimenta un registro storico per PV. In caso di ispezione ASL/NAS si può dimostrare non solo che il sistema è stato documentato, ma che è stato verificato da una seconda parte indipendente, con prove fotografiche datate e georeferenziate.
| Classe non-conformità | Esempio | Azione | SLA di chiusura |
|---|---|---|---|
| Critica | Temperatura fuori soglia di legge, presenza infestanti, lotto senza tracciabilità | Escalation immediata, comunicazione H+1 | 24 ore |
| Maggiore | Registri non compilati, formazione non documentata, sanificazioni saltate | Ticket strutturato al PV, piano di rientro | 7 giorni |
| Minore | Etichettatura parziale, divise non conformi, piccole anomalie strutturali | Nota a verbale, ricontrollo successivo | 30 giorni |
| Conforme | Nessun rilievo rispetto al capitolato | Archiviazione in registro storico | — |
Settori coperti
Dove eseguiamo HACCP audit.
Retail alimentare (supermercati, ipermercati, discount, negozi di prossimità), HoReCa (bar, ristoranti, catene di ristorazione organizzata), mense aziendali e scolastiche, industria di trasformazione alimentare, GDO con reparti freschi e banchi assistiti. L'auditor viene sempre assegnato in base alla tipologia — un auditor del retail food non viene assegnato a un ristorante stellato e viceversa.
L'HACCP audit può essere integrato con un modulo stock audit per misurare contemporaneamente scadenze, rotture e accuracy di magazzino nei reparti freschi.
FAQ HACCP audit
Domande ricorrenti sull'HACCP audit.
È un audit di prima, seconda o terza parte?
Easy Audit esegue HACCP audit di seconda parte — per conto del committente (insegna, franchising, catena di ristorazione, industria) nei confronti dei suoi punti operativi. Non rilasciamo certificazioni di prima o terza parte: per quelle serve un ente accreditato.
Usate strumenti di misura tarati?
Sì. Gli auditor sono dotati di termometri a sonda tarati con certificato di calibrazione tracciabile. Le misure entrano nel report con il serial number dello strumento usato.
Quanto dura un singolo HACCP audit?
Dipende dall'ampiezza. Un audit standard di negozio di prossimità richiede 45-60 minuti, un ipermercato con reparti freschi 2-3 ore, un ristorante con laboratorio di produzione 90-120 minuti.
Il report è utilizzabile in caso di ispezione ASL/NAS?
Il report è un'evidenza interna di autocontrollo e di audit di seconda parte, coerente con le best practice ISO 19011. È utile a dimostrare alla pubblica autorità la diligenza del gestore, ma non sostituisce né previene il verdetto dell'ispezione.
Vuoi sapere davvero come tiene il tuo sistema HACCP?
Ti proponiamo un pilot su 5-10 punti vendita rappresentativi per misurare lo stato reale prima di definire una campagna nazionale.